Ham Sausage-English

1. Blötlägg skinkan i vatten. 

2. Mal magert fläskkött genom 1/8" (3 mm) platta. 

3. Mal fettet genom en 1/4" (6 mm) platta. 

4. Blanda fläskköttet med nitritsalt och kryddor till en klibbig massa. 

5. Tillsätt blötlagd rusk och fett och blanda om. 

6. Stoppa i nöt eller svintarm med stor diameter eller fiberskinn. 

7. Häng i rumstemperatur i 60 minuter. Detta gör att natriumnitrit kan utveckla en stark färg. 

8. Rök i 2 timmar vid 60° C (140° F). 

9. Koka i vatten vid 80° C (176° F) i 40 minuter eller tills köttet uppnår en innertemperatur på 72° C (160° F). 

10. Kyl i kallt vatten, torka i luft för att avdunsta fukt och kyl. 

11. Korven är färdig att äta utan tillagning.

Noteringar:
Förr i tiden kokades korvarna i cirka en timme och kallröktes därefter i 10 dagar.